烘焙食品凈化車間
時(shí)間：2019-03-02 15:43:53
★廠房的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等）的結(jié)構(gòu)。
★為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施。
★須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。
★生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。
★地面應(yīng)使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0~1.5％為宜）。
★屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無(wú)毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果。
★食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。
★生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。
★所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。
★車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx，配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。
★車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)大于3次／小時(shí)。
★潔凈車間溫度應(yīng)控制在15~27℃之間，濕度以控制在50％以下為宜。
★潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。
★為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施。
★須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。
★生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。
★地面應(yīng)使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0~1.5％為宜）。
★食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。
★生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。
★所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。
★車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx，配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。
★車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)大于3次／小時(shí)。
★潔凈車間溫度應(yīng)控制在15~27℃之間，濕度以控制在50％以下為宜。
★潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。
食品安全生產(chǎn)ISO潔凈等級(jí)參考標(biāo)準(zhǔn)
| 行業(yè) | 潔凈等級(jí) | 溫度范圍（℃） | 濕度范圍（%） | 塵埃離子數(shù)pc/m³（靜態(tài)） | |||
| 夏季 | 冬季 | 夏季 | 冬季 | 0.5μm | 5μm | ||
| 食品 | 100級(jí) | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 3520 | 29 |
| 1萬(wàn)級(jí) | 20~25 | 20~25 | 30~65 | 30~65 | 352000 | 2930 | |
| 10萬(wàn)級(jí) | 18~26 | 18~26 | 30~70 | 30~70 | 3520000 | 29300 | |
需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類
| 食品種類 | 具體食品 |
| 奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
| 奶加工品 | 水果牛奶、咖啡牛奶等 |
| 果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
| 調(diào)味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
| 湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
| 熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
| 罐頭 | 各種罐頭 |
| 海鮮 | 生料分割、即食食品 |
| 糖果點(diǎn)心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
| 方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
| 酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度
| 類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級(jí)（ISO） |
| 肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級(jí) |
| 奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級(jí) |
| 飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級(jí) |
| 調(diào)味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級(jí) |
| 糕點(diǎn)等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級(jí) |
| 豆制品 | 各種豆腐 | 8級(jí) |
| 菌類 | 植菌 | 5級(jí) |
| 蘑菇培育 | 6級(jí) | |
| 海鮮 | 生食切割 | 5-6級(jí) |
食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度
| 階段 | 空氣潔凈度的級(jí)別（ISO） |
| 前置 | 8-9級(jí) |
| 加工 | 7-8級(jí) |
| 冷卻 | 6-7級(jí) |
| 灌裝、包裝 | 6-7級(jí) |
| 檢驗(yàn) | 5級(jí) |
